Pasión

Por el jamón ibérico de bellota, nuestro más reconocido producto, y el arte del corte profesional

Arte

Trabajamos constantemente por reinventar el corte y la forma de disfrutar del producto ibérico por excelencia.

Prestigio

Noé bonillo ostenta el título Guinnes World Record TM. de resistencia en corte de jamón.

Filosofía del Jamón

El jamón, en concreto el jamón ibérico puro de bellota, es el tesoro gastronómico por excelencia que tenemos en España y uno de los productos más selectos y exclusivos del mundo. Pero, ¿cómo diferenciar entre los diversos tipos de jamón?

Primero hay que conocer las actuales categorías: bellota, cebo de campo y cebo (siendo bellota, obviamente, la mejor de las tres). Estas se basan en el tipo de alimentación que haya recibido el animal antes de su sacrificio. Tras la última reforma aprobada, además se indicará el porcentaje de raza pura ibérica que posea dicho animal.

No se debe olvidar que en España se sacrifican al año 40 millones de cerdos. Sin embargo, tan sólo el 0,3% (107.000) son ibéricos puros y de bellota. Un animal puro disfruta de una hectárea de dehesa de libertad (aproximadamente el tamaño de un campo de fútbol), que es una de las características únicas que terminan transformadas en el mejor jamón del mundo.

Gracias a la denominación de origen (D.O.), lograda por Guijuelo por primera vez en 1984, otorga a la pieza que la posee el certificado de calidad indiscutible para este producto. Actualmente existen cuatro denominaciones de origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva y Los Pedroches. Estas denominaciones están reconocidas por la Unión Europea.



Noé Bonillo Ramos

De origen español, nacido en la costa mediterránea de la Comunidad Valenciana, recibió como herencia de sus abuelos y padres el amor por la restauración, se inició en el mundo gastronómico a la temprana edad de 14 años. Noé ya trabajaba y estudiaba. Su gran pasión por este arte le hizo formarse y obtener las titulaciones de cocinero, camarero, coctelero y somelier de vinos.

En Valencia descubre su pasión por el mundo del jamón ibérico, con 18 años, deshuesando y cortando piezas de alta calidad. Continúa su carrera sorprendiendo por su gran habilidad en la restauración, sin dejar atrás la magia y el encanto de cortar jamón. Combinando estas dos artes, nace en él la idea y comienza a tomar forma ARTISTA DEL JAMÓN, mientras sigue trabajando para prestigiosas cadenas hoteleras y caterings. Con 25 años era Jefe de sala en el hotel Sorolla Palace de 5 estrellas (Valencia) además de trabajar en caterings en la Ciudad de las Ciencias (Valencia) como maitre organizando eventos para más de 500 personas y dirigiendo equipos de más de 35 camareros.

Con el tiempo, y recorriendo el camino del jamón, es llamado para compartir escenario con campeones de España de corte, y el ya reconocido embajador del jamón, Florencio Sanchidrian; sin olvidar la restauración, lo que afianza mucho más su gran pasión por la cultura del jamón.

Noé, ya siendo reconocido por su experiencia, es solicitado por grandes empresas para instruir y formar, gracias a su amplio conocimiento del jamón y trabajar plenamente en el corte profesional, comenzando así, a impartir cursos en Italia, Suecia, Bélgica, Alemania, Francia, y por supuesto España.

En 2013 su espíritu de superación le lleva a prepararse con constancia y dedicación, para ser proclamado el cortador de Jamón más joven de la historia al conseguir un Guinness World Record en resistencia y tiempo cortando jamones. Fue capaz de cortar 30 jamones en 33 horas ininterrumpidas.

Noé con 26 años fue campeón del mundo cortando Jamones.

En 2014, con tan solo 27 años, es profesor de Cultura del Jamón Ibérico, en la prestigiosa y mundialmente reconocida, escuela superior de arte culinaria y restauración Le Cordon Blue (Paris). Ha cortado para grandes personalidades como el actual rey de España Felipe VI, Ferrán Adriá, CEO de Google, personajes del mundo de la política, entre otros.

En 2015 con 28 años Noé consiguió nuevamente una maratónica proeza a nivel mundial de corte de Jamón: cortó durante setenta y dos horas, trece minutos y ocho segundos. Y con ello convirtiéndose en doble Record Guinness en resistencia de Corte de Jamón. Logro que obtuvo con el apoyo de UNICEF y la Empresa Valenciana Jamones Olmedo bajo el lema “una cortada de Jamón es una boca que alimentar”.

Eventos

El Artista del Jamón organiza y participa en todo tipo de eventos a nivel nacional e internacional relacionados con nuestro producto estrella: el jamón ibérico.

Solicita más información a Noé Bonillo, uno de los mejores maestros Cortadores de jamón del mundo, avalado y premiado por ello.

Servicio a domicilio

El Artista del Jamón Noé Bonillo recoge y le prepara su producto ibérico de calidad. Recogida en su domicilio y entrega del producto loncheado y cuidadosamente envasado.

No deje pasar esta oportunidad. Máxima calidad garantizada.

  • Corte de jamón a cuchillo
  • Corte de jamón a máquina
  • Piezas de charcutería